Une recette de muffins moelleux à personnaliser avec la garniture de votre choix. La formule professionnelle ci-dessous convient à une fabrication au batteur et à une cuisson en moules individuels.

Ingrédients et calculateur

Procédé de fabrication détaillé

1. Préparer le poste de travail. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les caissettes dans les moules à muffins et peser l'ensemble des ingrédients. Faire fondre le beurre si cette option est choisie, puis le laisser tiédir.
2. Réunir les ingrédients. Verser dans la cuve du batteur la farine T55, la poudre à lever, le sucre, le sel, les œufs, le lait, le beurre fondu (ou l'huile) et la crème liquide.
3. Mélanger. Fouetter quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Racler les parois de la cuve si nécessaire. Éviter de prolonger inutilement le mélange après homogénéisation pour ne pas développer excessivement le gluten.
4. Ajouter la garniture. Incorporer délicatement les 1 000 g de garniture à la spatule, afin de les répartir sans trop travailler la pâte.
5. Dresser. Répartir la préparation dans les caissettes. Pour respecter la formule, compter environ 122 g de préparation crue par pièce pour 37 muffins. Ne pas remplir les moules à ras bord.
6. Cuire. Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des moules et le four. Contrôler la cuisson au centre : la lame d'un couteau ou une pique doit ressortir sans pâte crue.
7. Refroidir. Laisser reposer quelques minutes dans les moules, puis déposer les muffins sur une grille pour limiter la condensation.

Conseils de fabrication

Garnitures possibles : pépites de chocolat, myrtilles, framboises, morceaux de pomme ou fruits secs. Leur teneur en eau et leur poids peuvent modifier légèrement le résultat de cuisson. Pour des fruits surgelés, effectuer un essai de cuisson avant une production importante.

Texture : un mélange trop long peut donner une mie moins tendre. Contrôler la cuisson dès 15 minutes, sans ouvrir inutilement le four en début de cuisson.

Pesée : la formule fournie totalise 4,530 kg et non 4,440 kg (37 × 120 g). Pour obtenir précisément 120 g de pâte crue par muffin, il reste environ 90 g de préparation avec cette formule.

Allergènes

Gluten (blé), œufs et lait avec la version au beurre. Les allergènes supplémentaires dépendent de la garniture choisie (fruits à coque, soja, etc.). Vérifier également la composition de la poudre à lever et des ingrédients commerciaux.

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