Les livres
LE GRAND LIVRE DES ERREURS EN PÂTISSERIE : 200 erreurs expliquées • Causes • Solutions • Bonnes pratiques
Tome 1 – Les pâtes
Pourquoi une pâte sablée se rétracte-t-elle à la cuisson ?
Pourquoi une pâte à choux ne gonfle-t-elle pas ?
Pourquoi une brioche reste-t-elle compacte ?
Pourquoi le feuilletage ne se développe-t-il pas correctement ?
En pâtisserie, connaître une recette ne suffit pas. Il faut comprendre ce qui se passe lorsque quelque chose ne fonctionne pas.
Pain au levain maison : La méthode simple pour un pain digeste, naturel et à index glycémique modéré
Faites votre pain au levain maison facilement.
Et si le pain redevenait un allié pour votre santé ?
Grâce au levain naturel, redécouvrez un pain plus digeste, à index glycémique modéré, riche en goût et sans additifs.
Dans ce guide complet, Sébastien et Cyril Chainay, maîtres pâtissiers et formateurs, vous accompagnent pas à pas pour réussir votre pain au levain maison, même si vous débutez.
Vous apprendrez à créer votre levain, comprendre les bases essentielles de la panification et réaliser des pains savoureux, nutritifs et faciles à reproduire au quotidien.
Homemade Sourdough Bread : From starter Création to Perfect Loaves
Sourdough Bread at Home: Low-Glycemic, Nutritious & Delicious Recipes
Discover the art of traditional sourdough baking and learn how to create healthy, flavorful breads in your own kitchen.
This practical guide takes you step by step through the complete sourdough process, from creating and maintaining a natural starter to baking a wide variety of homemade breads with exceptional taste and texture.
Inside, you will learn:
- How to make and care for a natural sourdough starter
- The science behind fermentation and the glycemic index
- Techniques for kneading, shaping, proofing, and baking
- How to improve bread digestibility and nutritional value
- Tips for extending freshness naturally without freezing
- Methods for reducing blood sugar spikes through ingredient selection and fermentation
The book includes more than 30 recipes, featuring:
