FORMATION MASTER CHEF
PERFECTIONNEZ-VOUS EN PÂTISSERIE ET MAÎTRISEZ LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES
Développez votre savoir-faire à travers une formation intensive et progressive consacrée aux grandes techniques de la pâtisserie française.
Pendant 120 heures de cours vidéo, vous réalisez de nombreuses pâtisseries aux côtés d’un Maître Pâtissier et apprenez les méthodes, les gestes et l’organisation utilisés en laboratoire professionnel.
120 h de cours vidéo • 4 semaines de formation • 20 journées de cours • Fiches recettes incluses • Accès illimité à vie
+ Un accompagnement personnalisé avec le chef.
FORMATION MASTER CHEF — 450 €
Accédez à votre formation directement après votre achat.
Votre formation
Une formation pour aller plus loin
Des bases de la pâtisserie au niveau professionnel
La Formation Master Chef ne se limite pas à apprendre des recettes. Elle a pour objectif de développer la technique, l’organisation, la régularité et l’autonomie nécessaires pour maîtriser les méthodes de travail de la pâtisserie professionnelle.
Au fil de 4 semaines et 120 heures de formation, vous progressez des préparations fondamentales vers des réalisations plus élaborées. Vous travaillez les grands classiques de la pâtisserie française, les différentes pâtes et crèmes, les entremets, le chocolat, les décors et de nombreuses techniques de finition professionnelle.
Le programme
SEMAINE 1 — LES FONDAMENTAUX
30 heures de formation • 5 journées de 6 heures
Maîtriser les préparations de base
Une première semaine consacrée à l’acquisition et au perfectionnement des techniques fondamentales : pâtes levées et fermentées, cakes et pâtes battues, feuilletage, biscuits, crèmes, meringues, tartes et gâteaux.
Parmi les réalisations : babas au rhum, savarins, kouglof, brioches, tarte Tropézienne, cannelés, cakes, madeleines, pain d’épices, Pithiviers, mille-feuille et tartes. Le premier jour prévoit déjà six heures de travail autour des babas, savarins, kouglof, brioches, Tropézienne et cannelés.
SEMAINE 2 — LES CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE
Perfectionner les techniques professionnelles
Cette deuxième semaine permet d’approfondir les grandes familles de la pâtisserie et de la viennoiserie : macarons, chocolat, feuilletage, croissants, pâte à choux, entremets et décors.
Vous travaillez notamment les macarons de différentes tailles, la mise au point du chocolat, les bonbons chocolat-gianduja et une boîte en chocolat.
Le programme comprend également croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, Paris-Brest, Saint-Honoré, éclairs, religieuses, salambos et autres pièces en pâte à choux.
SEMAINE 3 — ORGANISATION & SUJETS DE CAP
Apprendre à organiser une production complète
Cette semaine est consacrée à l’organisation du travail en pâtisserie à partir de véritables sujets de CAP Pâtissier.
L’objectif n’est plus seulement de savoir réaliser chaque recette séparément : vous apprenez à organiser plusieurs productions dans un temps donné, comme dans les conditions d’un examen ou d’un laboratoire professionnel.
Les sujets comprennent notamment tarte Bourdaloue, éclairs et religieuses au chocolat, pains au chocolat, entremets, tarte citron meringuée, croissants, fraisier, framboisier, chaussons aux pommes, brioches, gâteau basque, dacquoise praliné et décors chocolat.
SEMAINE 4 — PÂTISSERIE MODERNE
Entremets, petits gâteaux & techniques avancées
La dernière semaine vous fait entrer dans une pâtisserie plus moderne et créative.
Vous travaillez des petits gâteaux et entremets associant plusieurs textures et techniques : biscuits Joconde et chocolat, brownies, crèmes, mousses, ganaches montées, caramel, compotées de fruits, glaçages, chocolat, pâte à sucre et décors. Le programme prévoit également le montage des gâteaux et différents éléments décoratifs en chocolat et pâte à sucre.
Parmi les créations figurent notamment Opéra praliné-citron vert, Ying Yang et Épure, avec des montages associant biscuit, crème, ganache ou glaçage.
Ce que vous apprendrez
LES TECHNIQUES
Maîtriser les principales préparations de la pâtisserie française, des fondamentaux aux techniques avancées.
ORGANISATION
Apprendre à planifier et enchaîner plusieurs fabrications dans un temps donné.
CAP PÂTISSIER
Mettre vos compétences en application sur de véritables sujets d’examen. La troisième semaine est explicitement organisée autour de sujets CAP.
NIVEAU PROFESSIONNEL
Développer l’autonomie nécessaire pour organiser une production et évoluer vers davantage de responsabilités.
Votre formateur
Formez-vous avec un Maître Pâtissier
La formation est animée par Sébastien Chainay, Maître Pâtissier titulaire du Brevet de Maîtrise de pâtisserie.
À travers cette formation, je vous transmets non seulement les techniques de fabrication, mais également les méthodes d’organisation indispensables pour travailler efficacement dans un environnement professionnel.
Inclus dans la formation
120 heures de formation pratique
Programme progressif sur 4 semaines
Préparation sur de véritables sujets de CAP Pâtissier
Cours théoriques en PDF
Cahier de recettes en PDF
PASSEZ AU NIVEAU SUPÉRIEUR EN PÂTISSERIE
Une formation complète pour maîtriser les techniques de la pâtisserie française, préparer le CAP et développer les compétences techniques et organisationnelles nécessaires à une production professionnelle.
Une formation filmée en conditions réelles
Ici, pas de démonstrations accélérées ni d’étapes supprimées. Les pâtisseries sont réalisées intégralement, en conditions réelles de fabrication. Vous suivez chaque geste, chaque technique et chaque étape pour pouvoir travailler en même temps que le chef et reproduire les réalisations chez vous.
