Ingrédients et convertisseur au kg

Base de calcul indicative : 4 œufs sans coquille ≈ 200 g et ½ litre de lait ≈ 500 g. Le poids réel peut varier selon les œufs et la densité du lait.

Quantités calculées pour 2,07 kg de pâte.

Procédé de fabrication de la pâte

1. Verser dans la cuve du batteur la farine T45, le sel, le sucre, les œufs et le lait.
2. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du batteur.
3. Incorporer ensuite le beurre et poursuivre le mélange jusqu'à incorporation complète.
4. Débarrasser la pâte sur le marbre.
5. Premier pointage : 30 minutes dans un endroit tempéré, à 25–30 °C.
6. Deuxième pointage : 1 h 30 au frais, à 12–14 °C, conformément à la méthode fournie.

Façonnage : 12 pains au lait

Prélever 700 g de pâte pour obtenir 12 pièces, soit environ 58 g par pièce avant cuisson.

1. Peser 700 g de pâte.
2. Chasser l'air avec la paume de la main en formant un boudin.
3. Mesurer 12 parts à l'aide d'une roulette, puis détailler au couteau de tour.
4. Laisser reposer les pâtons pendant 10 minutes.
5. Reprendre les pâtons et façonner des bâtonnets de 13 cm.
6. Disposer sur plaque, en plaçant la jointure contre la plaque.

À compléter selon votre méthode de production : la recette fournie ne précise ni l'apprêt final, ni la dorure, ni la température et la durée de cuisson. Ces paramètres ne sont donc pas présentés comme des données de la recette d'origine.

Conseils techniques

Ajouter le beurre après le développement initial de la pâte facilite le pétrissage. Pour obtenir des pains réguliers, peser les pâtons et veiller à positionner la soudure sous chaque pièce. Adapter les temps de fermentation à la température réelle de la pâte et à son évolution.

Allergènes : gluten (blé), œufs, lait et produits laitiers.