Tarte crumble aux pommes : recette maison pour 8 personnes

Name: Tarte crumble aux pommes maison
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine pour la pâte sablée; 125 g de beurre doux froid pour la pâte sablée; 80 g de sucre glace; 1 œuf; 1 pincée de sel pour la pâte sablée; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour la pâte sablée; 700 g de pommes épluchées (environ 5 à 6 pommes); 50 g de raisins secs; 40 g de cassonade pour la garniture; 30 g de beurre pour la garniture; 1 cuillère à café de cannelle; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à soupe de farine pour la garniture; 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour la garniture; 100 g de farine pour le crumble; 70 g de beurre froid pour le crumble; 60 g de cassonade pour le crumble; 50 g de poudre d’amande; 1 pincée de sel pour le crumble

Une pâte sablée friable, des pommes fondantes parfumées à la cannelle et à la vanille, des raisins secs et un crumble croustillant aux amandes : une tarte généreuse à partager.

Tarte crumble aux pommes maison, pâte sablée croustillante et crumble doré aux amandes — Tarte crumble aux pommes maison, pour 8 personnes.

8 personnesPréparation : 40 minRepos : 30 minCuisson : 40–45 minMoule : 24–26 cm

Ingrédients de la tarte crumble aux pommes

Nombre de personnes :

Les quantités s'ajustent automatiquement selon le nombre de personnes. Cochez les ingrédients au fur et à mesure.

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte sablée

Couper le beurre froid en petits dés. Sabler avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporer le sucre glace et le sel, puis l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Aplatir en disque, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle ou un moule à tarte de 24 à 26 cm. Piquer légèrement le fond et réserver au froid pendant la préparation de la garniture.

2. Préparer la garniture aux pommes

Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits quartiers ou en cubes réguliers.
Les mélanger délicatement avec les raisins secs, la cassonade, la cannelle, le jus de citron, la farine et la vanille.
Répartir la préparation sur le fond de tarte froid et parsemer les 30 g de beurre en petits morceaux.

3. Préparer le crumble aux amandes

Réunir la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le sel.
Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts pour obtenir des miettes irrégulières. Ne pas former une pâte compacte.
Répartir le crumble sur toute la surface des pommes, sans tasser.

4. Cuire la tarte

Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante (ou environ 185 °C en chaleur statique).
Enfourner sur une grille placée dans le bas du four pendant environ 40 à 45 minutes. Prolonger si nécessaire : le crumble doit être doré, les pommes tendres et le fond de pâte bien cuit.
Laisser tiédir avant de démouler et de découper en 8 parts.

Les conseils du pâtissier

Pour une pâte bien croustillante : utilisez du beurre froid, travaillez la pâte sablée le moins possible et refroidissez le fond foncé avant cuisson. Si les pommes rendent beaucoup de jus, évitez de verser l'excédent de liquide dans la tarte.

Quelles pommes choisir ? Golden, Jonagold ou Reine des reinettes conviennent bien. Vous pouvez mélanger deux variétés pour équilibrer douceur et acidité.

Pour un crumble réussi : conservez les miettes au frais jusqu'au montage et répartissez-les sans les presser.

Conservation : jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Ne laissez pas une tarte garnie à température ambiante pendant une longue durée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?

Oui. La pâte sablée et le crumble peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. Assemblez de préférence la tarte juste avant cuisson.

Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?

Refroidissez la pâte avant cuisson, limitez l'excès de jus des pommes et faites cuire la tarte assez bas dans le four. Une précuisson du fond peut être envisagée si votre moule et votre four le nécessitent.

Peut-on supprimer les raisins secs ?

Oui, ils sont facultatifs. Vous pouvez les retirer sans modifier les autres quantités.

Tarte crumble aux pommes