Tarte aux pommes feuilletée
Une tarte aux pommes classique sur pâte feuilletée, garnie de compote et de pommes Golden, puis nappée pour une finition brillante. Retrouvez les quantités de la fiche professionnelle et adaptez-les à votre production.
Calculateur de quantités
Choisissez le format de référence puis le nombre de lots à fabriquer. Les grammages sont ceux de tes fiches techniques, sans modification.
Production : 8 parts individuelles
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte feuilletée | 370 g |
| Compote de pommes | 950 g |
| Pommes Golden | 400 g |
| Nappage blond | 150 g |
| Total théorique | 1 870 g |
Source : fiches « Tarte pomme en part » et « Tarte pomme 6 pers » du classeur professionnel. Les quantités de compote et de fruits correspondent aux références de production, pas à un rendement garanti après cuisson.
Fabrication pas à pas
- Préparer le feuilletage : abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur régulière, puis détailler selon le format souhaité.
- Foncer ou former : déposer la pâte sur un support adapté, piquer légèrement la partie centrale et ménager une bordure.
- Garnir : répartir la compote de pommes de manière homogène en évitant de déborder sur les bords.
- Préparer les pommes : éplucher, épépiner et émincer régulièrement les pommes Golden.
- Disposer : ranger les lamelles de pommes sur la compote en les faisant se chevaucher.
- Cuire : enfourner dans un four préchauffé, autour de 180 à 200 °C selon le matériel, jusqu'à obtenir une pâte bien développée et dorée et des pommes cuites. Ajuster selon l'épaisseur et le format.
- Refroidir : laisser tiédir sur grille pour limiter la condensation sous la pâte.
- Finir : appliquer le nappage blond conformément à sa notice d'utilisation, en couche fine et régulière.
Conservation et allergènes
Conservation indiquée dans le classeur : J+2 à +6 °C. Cette indication doit être confirmée par votre protocole HACCP, les caractéristiques de vos matières premières et vos conditions de fabrication.
Allergènes : gluten (blé) dans la pâte feuilletée ; lait possible selon le feuilletage utilisé. Vérifier les fiches fournisseurs pour la compote et le nappage, ainsi que les traces éventuelles.
