Pastrycam · Fiche technique professionnelle n° 5
Éclair au chocolat : fiche technique et calculateur
Calculez gratuitement les quantités de préparation nécessaires pour fabriquer vos éclairs au chocolat, à partir d'une fiche technique professionnelle de Sébastien Chainay, maître pâtissier.
Convertisseur de quantités
Quantités pour 10 éclairs
| Préparation / ingrédient | Quantité (g) |
|---|---|
| Total des préparations |
Conseils de préparation issus de la fiche
- Préparer les éclairs avec la pâte à choux.
- Pour parfumer la crèmeavec 60 g de cacao en poudre et 60 g de crème liquide par kilogramme de crème pâtissière.
- Garnir selon l'indication de la fiche : 100 g de crème par éclair (40 g pour les petites pièces de type carolines).
- Prévoir le fondant pour la finition.
Conservation et informations techniques
Conservation : J+2 et +6 °C. applicables.
